Sa teorya, ang menu ng restawran ay tulad ng isang mapa ng kalsada: Pag-aralan itong mabuti, at hindi mo hihilingin sa sinuman para sa mga direksyon — higit sa lahat ang waiter ng teatro sa puting apron. Ngunit minsan nagkakamali ka. Sa Venice, maaari mong kumpiyansa na mag-order ng isang steaming mangkok ng mga lokal na tahong ( tahong ), at hindi sinasadyang magturo sa server na dalhin sa iyo ang kanyang naka-engkret na ari ( magkantot ).
Sa mga araw na ito, hindi mo na kailangang maglakbay nang malayo upang mawala sa isang menu. Sa anumang lungsod sa Amerika, kahit na ang katamtamang mga bistro ng kapitbahayan ay nagtatampok ng sapat na slanguage ng pagkain upang mahimok ang takot — na hindi malito sa terroir, isang salita sa menu ng highbrow na literal na nangangahulugang 'lupa' ngunit dapat ay nangangahulugan ng likas na kabutihan ng lokal na inaning pagkain.
Kung ang mga paglalarawan lamang ay kasingbaba ng lupa tulad ng mga karot na malapot sa lupa. Tim Zagat , tagapagtatag ng Zagat mga gabay ng restawran, sinabi na habang maraming mga chef ang naghahanap ng mga de-kalidad na sangkap, ang pagnanais na magyabang ay naiintindihan ngunit hindi nalalagay. 'Kung sinabi sa menu na' charbroiled porterhouse steak, 'naiintindihan ko iyon,' paliwanag ni Zagat. 'Ngunit kung sasabihin na' ang porterhouse ay nag-seared ng higit sa 5 taong gulang na mga hickory branch at nagsilbi ng isang caramel sauce na isinalot ng basil mula sa Tamarack Farm, 'hindi iyon malaki para sa kasiyahan ko sa pagkain.'
Narito, kung gayon, ay isang menu para sa amin na mga hindi pagkaing-pagkain-isang decoder ng A-to-Z ng trendiest lingo ng pagkain ngayon. Gamitin ito para sa mga sandaling iyon kapag nabigo ka ng mga salita. Dadalhin ng waiter ang iyong order ngayon. At para sa higit na mahusay na payo sa restawran, magsipilyo sa 7 Mga Pagkakamali na Ginagawa Mo Sa Mga Pinagmumulan ng Fine-Dining .
1 Artisanal
Ginawa ng kamay ng isang taong nagmamalasakit nang husto, tulad ng sa artisanal na keso (sabihin, isang masangsang na Putney Tomme mula sa Vermont) o artisanal na tinapay (tulad ng isang apple-wood-fired focaccia). Kung kumakain ka man ng Putney Tomme sa apple-wood-fired focaccia, isaalang-alang ang pagpapares nito sa isa sa mga ito 20 kamangha-manghang mga alak sa ilalim ng $ 30.
2 Bechamel
Shutterstock
Walang hihigit sa isang sarsa ng gatas, mantikilya, at harina. Nakuha ko? At para sa higit pang magagandang bagay na walang kabuluhan sa pagkain, narito bakit kurba ang saging.
3 Ceviche
Anumang uri ng isda na 'luto' sa isang acidic marinade, tulad ng dayap juice.
4 Naubos na
Isang nilinaw na sabaw. Gusto ito ng mga chef sapagkat ito ay simple at matikas, na nangangahulugang maaari nilang gawing mura at mag-charge ng marami. Para sa higit pa sa mga nangungunang chef, basahin kung ano ang pinakamahusay na chef sa buong mundo Talaga isipin ang tungkol sa mga bituin na Michelin na iyon.
5 Grout
Isang katas ng gulay o prutas na ginamit upang magbihis ng mga ordinaryong pinggan.
6 Day-boat seafood
Ano ang tawag sa mga restawran na 'catch of the day' bago ito naging isang cliché na walang kahulugan. Ito ang pagkaing-dagat na nahuli mula sa mga bangka na bumalik sa pantalan tuwing gabi sa halip na manatili sa labas ng maraming araw na may catch sa yelo. Ito ay nangangahulugang mas sariwa, mas mahal na pagkaing-dagat.
7 Diver scallop
Ang mga scallop na pinagsama-sama ng mga scuba diver, na ginagawang mas hindi magagalitin kaysa sa naani ng mga bangka na hinihila ang malalaking tanikala sa ilalim ng dagat.
8 Heirloom
Shutterstock
Isang vintage variety ng isang prutas o gulay na ipinapasa sa mga binhi at pinagputulan, taliwas sa mas modernong mga halamang hybrid. Maraming mga heirlooms, tulad ng Black Krim tomato, ay kilala para sa hindi pangkaraniwang lasa, kulay, at hugis. Kamakailan lamang, ang term na ito ay inilapat sa mga menu sa mga bihirang lahi ng hayop.
9 Paupiette
Kadalasang nalilito sa salitang Pranses para sa eyelid (paupiere) ngunit, salamat, tumutukoy sa isang maliit na pinagsama na fillet ng karne o, mas karaniwan, banayad na hindi masarap na isda, tulad ng nag-iisa, madalas na pinaputok.
10 ragout
Isang masigla na nilagang Pranses na magsasaka na nakikita ngayon sa mga upscale na menu.
11 Rampa
Uso, oo, ngunit ang ligaw na leek ay anupaman ngunit bago sa eksena. Ito ay isang sangkap na hilaw ng pagkain para sa mga Katutubong Amerikano at maagang mga naninirahan sa Europa, na umaasa sa halaman ng halaman upang maiwasan ang gutom at kakulangan ng bitamina pagkatapos ng mahabang taglamig. 'Ito ang sangkap na kahusayan par para sa French Onion Soup ng isang forager,' sumulat ang master ng wild-food Euell Gibbons sa kanyang libro noong 1962, Stalking the Wild Asparagus . (Intimate na kaalaman sa klasikong ito ay isang blind-date na iskor na dobleng salita, na nagpapakita ng buong mundo na pagiging sensitibo pati na rin ang mga kasanayan sa kaligtasan ng tao.)
12 Reduction / demi-glace
Ang isang mataas na puro sarsa na ginawa ng kumukulong stock at alak nang maraming oras hanggang sa mabawasan ito sa isang glaze. Ang Bordelaise ay isang pambihirang pagbawas.
13 Rillette
Ang mga ginutay-gutay na piraso ng lutong pato, gansa, o baboy na tinadtad sa isang i-paste at halo-halong may napakalaking taba at pampalasa. Ikinalat mo ito sa tinapay.
kung paano makakuha ng pagganyak upang mawala ang timbang at ehersisyo
14 Salsify
Isang klasikong halimbawa ng aliw na pagkain na napunta sa bayan. Ang prosaic root na gulay na ito, na katutubong sa rehiyon ng Mediteraneo, ay katulad ng isang karot ngunit maputi ang kulay at mas maselan. Kamakailan lamang, ang mga dahon ng salsify ay nakakuha ng pabor sa mga naka-istilong chef bilang mas kanais-nais na bahagi ng halaman. Sa panahon ng paglaki, ang mga batang pag-shoot ay na-bundok sa lupa, at ang kakulangan ng sikat ng araw ay nagpaputi sa kanila tulad ng endive ng Belgian. Ito ay isang malambot na karagdagan sa mga mamahaling binubuo ng mga salad.
15 Skirt / hanger steak
Malugod na pagbawas ng karne ng baka mula sa gilid ng seksyon ng rib. Ang mga ito ay tanyag sa mga French bistro, kung saan ang hanger steak ay tinatawag na onglet. (Ang skirt steak ay madalas na inihaw at manipis na hiniwa.)
16 Tataki
Shutterstock
Isang pamamaraang Hapon ng bahagyang pagluluto ng isda o karne upang ang labas ay mapula at ang loob ay hilaw pa rin. Nagsasangkot ito ng patong ng karne sa makapal, matamis na toyo.
17 Terrine
Isang nakataas na bersyon ng tinapay na karne, na karaniwang ginawa gamit ang iba't ibang mga de-kalidad na karne (o kahit na pagkaing-dagat) at hinahain sa temperatura ng kuwarto. Patikman ang isang mahusay na terrine na may ilang crusty French na tinapay, isang crock ng butil na mustasa, at mga pinaliit na atsara na tinatawag na mga cornichon.
18 Timpani
Ang isang kahanga-hanga, silindro na konstruksyon ng pagkain na nakaayos sa maingat na mga layer at inihurnong sa isang hulma. Ang nagngangalang 'mga iskultura' ng pagkain ay ang galit noong dekada '80 at, tulad ng lila na may tuktok na buhok, ay magtatagal upang mamatay sa mga suburb.
19 Zebra
Hindi ang hoved na hayop, kahit na ang karne ng zebra ay isang makatas na ulam sa laro sa Africa. Sa konteksto ng mga high-end na gulay sa restawran, ang 'zebra' ay tumutukoy sa maraming mga heirloom variety na nabanggit para sa mga natatanging guhitan, kabilang ang ilang mga beans, eggplants, at mga kamatis. Ang kamatis ng Green Zebra ay isang mana ng mana na mas pinaburan ng mga chef.
Para sa karagdagang payo sa pamumuhay ng iyong pinakamahusay na buhay, sundan kami sa Facebook ngayon na!
