Noong 1926, ang dalawang Italyanong imigrante ay nag-aplay para sa isang lisensya sa negosyo para sa isang restawran na pinangalanan pagkatapos ng kanilang bayan, Parma. Hindi naintindihan ng opisyal ng New York City ang kanilang mabibigkas na Ingles ('Palma, Palma'), at ipinanganak ang Palm.
Orihinal na isang restawran na Italyano, ang Palm ay nagbago sa isang steak house nang magsimulang humiling ng mga steak ang mga cartoonist mula sa kalapit na sindikato ng balita ng King Features. (Kapag hindi nila mabayaran ang kanilang mga tab, ang mga artista ay nagsilang ng isa pang tradisyon ng Palm-doodling caricature ng mga regular sa mga dingding pati na rin nag-aambag ng kanilang sariling gawa, tulad ng Popeye at Beetle Bailey.)
Dito, ang corporate executive chef ng Palm na si Tony Tammero, na nagsimula sa restawran ng Second Avenue noong 1963, ay nagbabahagi ng sikreto kung paano siya nagluluto ng steak sa bahay na may kaunting usok at maximum na lasa. Pahiwatig: 'Ang broiler sa bahay ay tiyak na hindi isang pagpipilian. Kinukuha lamang nito ang steak at kinukuha mismo ang dugo dito, at nagtapos ka ng kulay-abo na karne, 'sabi ni Tammero. Kung ikaw ay masyadong abala upang sunugin ang iyong sariling kalan, maaari mong palaging ma-hit ang 50 Pinakamahusay na Mga Steakhouse sa Amerika.
Gayundin Mula sa Pinakamahusay na Buhay: Nakakagulat na Mga Personal na Trainer ng Pagkain Sumumpa Ni:
Ang iyong kailangan:
—2 pagtutugma ng mga skillet na aluminyo na may interior na hindi kinakalawang na asero at metal na hawakan. Gusto ni Tammero ang isang pangunahing kawali ng Wearever — hindi Teflon at hindi cast iron, dahil sila ay 'sobrang usok.'
—2 16-onsa na USDA Punong New York strip steak, 1 1/4 hanggang 1 1/2 pulgada ang kapal at may edad na 28 araw. ('Sabihin sa butcher na nais mong malinis sila sa pilak', ibig sabihin ay may kaunting taba sa gilid. Pagkatapos ay gupitin ang labis na taba, 'sabi ni Tammero.)
—1 kutsarang langis ng oliba
—Pinong asin sa dagat at sariwang ground black pepper
Anong gagawin:
Brush ang mga steak na may langis ng oliba at hayaang tumayo sa temperatura ng kuwarto, walang takip, sa loob ng 1 oras.
Ilagay ang isa sa mga skillet sa sobrang init. Budburan ang isang gilid ng bawat steak ng kaunting asin at paminta. Huwag muna timplahan ang karne. ('Ang pagdurugo ng asin sa karne,' sabi ni Tammero.)
Kapag nag-init ang kawali (pagkatapos ng halos 3 minuto), ilagay ang mga steak dito, tinimplahan ng gilid. At narito ang trick 'na magse-save ang iyong kasal,' sabi ni Tammero: Gamitin ang pangalawang kawali bilang isang takip sa pamamagitan ng pag-baligtad at paglalagay nito sa ibabaw ng steak. Nakukuha nito ang usok, pinapanatili ang iyong bahay mula sa amoy masigla sa loob ng maraming araw.
Pagkatapos ng 3 minuto, dalhin ang mga skillet sa bintana o likuran sa likuran, alisin ang tuktok na kawali, at palabasin ang usok. Timplahan ang tuktok na bahagi ng bawat steak. Pagkatapos, gamit ang isang pares ng sipit, baligtarin ang mga steak, takpan, at bumalik sa kalan ng 3 pang minuto.
Ilipat ang mga steak sa isang istante na itinakda sa isang plato at hayaang tumayo nang hindi bababa sa 30 minuto. Tatlumpung minuto bago mo planuhin na tapusin ang mga steak, painitin ang oven sa 425 FF.
Ibalik ang mga steak sa kawali kung saan sila ay seared at tapusin ang pagluluto sa oven sa loob ng 8 minuto para sa isang mainit na pulang sentro (daluyan na bihira) o 12 minuto para sa isang pink na sentro (daluyan). Pahinga muna ng 8 minuto.
Panghuli, ang pagsubok sa pag-ugnay:
Nagbabala si Tammero laban sa pagputol sa karne upang makita kung tapos na ito. Mas gusto niya ang touch test na natutunan niya mula sa orihinal na chef ng Palm: Hayaan ang iyong kaliwang kamay na maluwag. Gamit ang hintuturo ng iyong kanang kamay, mahigpit na pumindot sa lugar sa pagitan ng iyong kaliwang hinlalaki at hintuturo upang masukat ang lambot na nararamdaman ng isang bihirang dugo na steak kung pipindutin mo ito nang napakahirap. Ngayon gumawa ng maluwag na kamao gamit ang iyong kaliwang kamay, at pindutin muli ang parehong lugar. Iyon ang nadarama ng isang medium-rare steak. Gumawa ng isang masikip na kamao, pindutin muli, at madarama mo ang spring-back ng isang mahusay na steak. Kapag na-master mo na ang steak, tiyaking matutunan ang mga ito 5 Madaling Paglilipat ng Kusina Ang Kailangang Malaman ng bawat Guy.
