Sa ilalim ng tradisyon ng mga Aleman na kumakatay, mayroong 16 magkakaibang pagbawas ng baka. Ayon sa Mga Italyano , mayroong 19. Ang Pranses? Isang napakalaki 29. Ngunit saan ka man mag-order ng iyong karne — at sa anumang wika — aling uri ng karne ng baka ang tumayo sa itaas? Ano ang iniutos mo kung nais mong itaas ng kilay ng iyong butcher at kilalanin na, oo, alam mo ang iyong mga bagay?
Upang malaman, sinubaybayan namin ang butcher na si Sal Cinquemani mula sa Prime Meat Market ng Pino, ang iginagalang na chop shop sa Greenwich Village ng New York City. (Maaari mong makilala ang lugar mula sa mga pagpapakita sa Ang Ninong: Bahagi II o Ang Papa ng Greenwich Village .) Walang pag-aatubili, si Cinquemani ay may isang sagot: 'Ito ay tinatawag na coulotte steak.'
Ang coulotte steak ay isang cut sa Brazil na kinuha mula sa takip ng tuktok na sirloin — mismo ang pinaka-malambot at masarap na seksyon ng baka. 'Ang paraan ng paglalagay ng mga hibla ay talagang maganda,' paliwanag ni Cinquemani. 'Hindi ito chewy.' Mahalaga, sinabi niya, 'ito ay tulad ng pagkakaroon ng isang New York strip at isang hangar steak na magkahalong magkasama.'
Sa madaling salita, nakukuha mo ang pinakamagaling sa parehong mundo — ang malambing na pagkalalaki ng isang guhit at ang payat na lambot ng isang hangar - nang hindi sinasakripisyo ang isang onsa ng lasa. Bilang isang karagdagang bonus, masyadong, ito ay nagbebenta ng mas mura kaysa sa iba pang mga 'exotic' na pagbawas sa buong bansa, ang coulotte steak ay nagbebenta, sa average, para sa halos anim na pera bawat walong onsa steak .
Dagdag pa, sinabi ni Cinquemani — at malayo at malayo ito sa pinakamahalagang bahagi — 'Mayroon itong cool na pangalan.'
Para sa higit pang kamangha-manghang payo para sa pamumuhay nang mas matalino, maganda ang hitsura, pakiramdam ng bata, at paglalaro ng mas mahirap, sundan kami sa Facebook ngayon!
