Pinagkadalubhasaan ko ang sining ng pagluluto ng pabo, isang gawain na umabot ng tatlong dekada at kasangkot ang tungkol sa 750 mga ibon. Ngunit iyon talaga kung bakit ako nagtatag Isinalarawan ang Cook noong 1980 — upang sagutin ang mga katanungang tulad ng: 'Bakit matutuyo ang pabo?' 'Ano ang pinaghiwalay ng gumbo?' 'Bakit ang pie pastry ay matigas isang beses ngunit malambot at malabo sa susunod?' Isang mabilis na paglilibot sa hanay ng America's Test Kitchen kumbinsido sa iyo na sinundan namin ang mga katanungang ito na may isang hindi mapagpatawad na sigasig para sa layunin sa halip na ang paksa sa culinary arts. Nagtatrabaho kami ng 35 mga test ng kusinero na, sa karamihan ng mga araw, ay gumugol ng maraming oras sa paghahalo, paglalagay ng dumi, at pagpuputol, habang 22 mga oven at 45 burner ang nagpagsisik. Makikita mo rin ang mga clipboard, rating sheet, at pinatalas ang mga lapis saan man. 'Hindi kayo nagluluto mula sa puso,' sinabi ng isang manonood sa akin, 'nagluluto ka mula sa utak!' Kinasuhan ko ang sumbong na iyon.
Kahit na ang aking hangarin para sa perpektong inihaw na pabo ay ang lakas ng paghimok sa pagtatatag ng pagsubok sa kusina, higit sa 20 taon ng mabagal na litson, mataas na litson, pag-boning at pagpupuno, pag-ihaw, paninigarilyo, malalim na Pagprito, at butterflying turkeys na hindi ako nasiyahan. Pagkatapos ay nakakita kami ng isang resipe sa Jean Anderson's Ang Pagkain ng Portugal nanawagan iyon para sa brining bago litson. Sa lalong madaling panahon natuklasan namin sa pamamagitan ng aming pagsubok, pag-brining ng ibon, o paglulubog nito sa inasnan na tubig, ay hindi naging sanhi ng pagsipsip ng karne ng mas maraming tubig kaysa sa isang ibon na babad sa regular na tubig, ngunit hindi nawala ng pabo ang tubig habang litson. Ang asin, natutunan namin, ay tumutukoy sa protina sa karne, na nagiging sanhi nito upang bumuo ng isang web na nakakabit at pinapanatili ang tubig. (Kung mayroon kang mataas na presyon ng dugo, huwag matakot: Dapat mong limitahan ang iyong paggamit ng sodium sa 1,500 milligrams sa isang araw, at ang paghahatid ng brined na pabo ay magkakaroon ng mas mababa sa 500 milligrams.) Matapos ang higit pang pagsubok, tumira kami sa isang brine solution na kalahati isang tasa ng asin bawat galon ng tubig.
Tulad ng sa mga nakaraang taon, ang pabo ng pamilya ng Kimball sa taong ito ay magmumula sa isang kalapit na magsasaka na tataas lamang ng tatlong mga ibon taun-taon, at palaging pinangalanan silang Thanksgiving, Pasko, at Pasko ng Pagkabuhay. Ang asawa ko, Adrienne , at gugugol ko ang buong araw sa pagluluto mula sa root cellar – patatas, bawang, bawang, at mansanas na nagluluto ng apple, kalabasa, at mga pecan pie na gumagawa ng kuwarta para sa mga rolyo ng Parker House at naghahanda ng cranberry sauce, sweet-potato casserole, at berde beans. Ang pangunahing sangkap, ang aming may asul na inihaw na pabo, ay lalabas na palaging mayroong – perpektong malambot at mamasa-masa. Narito kung paano ito gawin, sa walong madaling hakbang. At para sa mahusay na mga paraan upang mapanatili ang malusog sa panahon ng iyong kapaskuhan, narito 33 Mga Paraan upang Manatiling Lean habang Buhay.
kung paano mawalan ng timbang habang kumakain kahit anong gusto mo
Mga sangkap:
- 1 pabo (12 hanggang 22 pounds), hugasan nang lubusan na magreserba ng mga giblet at leeg kung gumagawa ng gravy
- 4 kutsara unsalted butter, natunaw
- Asin
Mga Direksyon:
1 maghanda
Punan ang isang malaking stockpot o isang malinis na timba ng 2 galon ng malamig na tubig. Ang mga malalaking ibon ay maaaring mangailangan ng 3 galon. Dissolve 1/2 cup table salt per galon ng tubig. Magdagdag ng pabo at palamigin sa loob ng 12 hanggang 14 na oras.
2 Init
Ayusin ang oven rack sa pinakamababang posisyon nito. Para sa isang 12- hanggang 18-libong ibon, painitin ang oven sa 400 ° F. Kung litson mo ang isang 18- hanggang 22-libong ibon, painitin ang oven sa 425 ° F. Samantala, linya ang isang malaking V-rak na may foil na mabibigat sa tungkulin at gumamit ng isang kutsilyo na kutsilyo o tuhog upang isuksok ang 20 hanggang 30 mga butas sa palara. Itakda ang V-rak sa isang malaking kawali. Kung nag-aatubili kang paikutin ang isang ibon na malalaking kalagitnaan ng pagluluto, huwag linya ang V-rak ng foil: Sa halip, litson ang ibon sa dibdib sa buong oras.
3 Banlawan
Alisin ang pabo mula sa brine at banlawan ng mabuti, sa loob at labas, sa ilalim ng cool na tubig na tumatakbo. Patuyuin ang loob at labas ng pabo na may mga twalya. I-tuck ang mga tip ng drumsticks sa balat sa buntot upang ma-secure ang mga ito, at pagkatapos ay i-tuck ang mga tip ng pakpak sa likod ng pabo.
4 Season
Magsipilyo ng dibdib ng pabo na may 2 Tbsp. natunaw na mantikilya. Itakda ang pabo-dibdib ng pabo sa handa na V-rak at i-brush ang likod nito sa natitirang 2 Tbsp. mantikilya Kung gumagawa ng gravy, magkalat ng 1 tasa bawat isa ng magaspang na tinadtad na sibuyas, kintsay, at karot, pati na rin ang maraming mga sariwang sprigs ng thyme, sa litson na litson magdagdag ng 1 tasa ng tubig upang hindi masunog ang mga gulay. Inihaw ang isang 12- hanggang 18-libong ibon sa loob ng 45 minuto (1 oras para sa isang 18- hanggang 22-libong ibon).
5 Paikutin
Alisin ang roasting pan at pabo mula sa oven. Isara ang pintuan ng oven upang mapanatili ang init, at bawasan ang temperatura ng oven sa 325 ° F. Gumamit ng mga potholder upang paikutin ang pabo mula sa isang posisyon sa dibdib-sa baba hanggang sa isang posisyon sa dibdib-sa-itaas. Inihaw para sa isa pang 50 minuto para sa isang 12- hanggang 15-libong ibon, 75 minuto para sa isang 15- hanggang 18-libong ibon, o mga 2 oras para sa isang 18- hanggang 22-libong ibon.
tubig sa isang panaginip
6 Suriin
Gumamit ng isang instant-read thermometer upang suriin ang temperatura ng pinakamakapal na bahagi ng dibdib at hita. Magpatuloy sa pagluluto hanggang mabasa nila ang 165 ° F at 175 ° F, ayon sa pagkakabanggit, at pagkatapos ay ilipat ang pabo sa isang larawang inukit.
7 Pahinga
Pahinga ang ibon, na nagpapahintulot sa karne na mapanatili ang mga katas nito sa panahon ng larawang inukit, sa loob ng 30 minuto (o hanggang 40 minuto para sa isang 18- hanggang 22-libong ibon).
8 Mag-ukit
Simulan ang proseso ng larawang inukit sa pamamagitan ng pag-alis ng parehong mga pakpak at binti (baluktot ang mga hita at ang mga kasukasuan ng binti ay magbubukas), at pagkatapos ay gumamit ng isang nababaluktot na kutsilyo o kutsilyo na kutsilyo upang alisin ang bawat dibdib. Hiwain ang karne sa suso, gupitin ang mga drumstick mula sa mga hita, at ihatid ang pabo sa isang malaking pinggan.
Christopher Kimball , 66, ay ang nagtatag at dating editor ng Cook's Illustrated at dating host ng America's Test Kitchen sa PBS. Siya ay may-akda ng limang mga cookbook. Tala ni Ed: Isang nakaraang bersyon ng kuwentong ito na tumakbo sa Nobyembre 2007 na isyu ng Pinakamahusay na Buhay.
managinip tungkol sa pag-ahit ng ulo
Para sa karagdagang payo sa pamumuhay ng iyong pinakamahusay na buhay, sundan kami sa Facebook ngayon na!
