SA steak marinade ay perpekto para sa 'pagbawas ng halaga' ng baka — ang iyong chuck at flat iron steaks — na tumutulong na mapahusay ang lasa at mapalambot ang mas kaunting mga piraso ng baka. Ngunit kung maayos na ginawa, ang tamang steak marinade ay maaaring maging isang kakila-kilabot na papuri sa kahit na isang pricy cut ng tenderloin. Ang pagpapasya kung aling mga sangkap at kung anong proporsyon ang susi sa paglikha ng isang perpektong pag-atsara para sa isang ibinigay na hiwa.
Mahalaga rin: Gaano katagal mong marino ang mga steak.
nangangarap ng namatay na magulang
'Ang isang skirt steak ay maganda at manipis — nangangailangan ito ng hindi hihigit sa isang oras o dalawa,' sabi ni Fabio Viviani, executive chef at kasosyo sa DineAmic Group, na ang mga restawran ay may kasamang Prime & Provision steakhouse sa Chicago, IL, at may-akda ng maraming mga cookbook, kasama na 30-Minuto na Italyano , ngayong Mayo (tingnan ang kanyang resipe sa ibaba). 'Sa kabilang banda, ang beef shank ay isang malaking piraso, kaya't kailangan ng 12 hanggang 24 na oras para tumagos ang steak marinade sa ganoong karaming tisyu.'
Sa pag-iisip ng mga alituntuning ito, narito nag-aalok kami ng isang maliit na mga resipe ng steak marinade na gumana lalo na para sa isang naibigay na hiwa ng baka.
1 Skirt Steak: Parlsey, Lemon, at Thyme Marinade ni Chef Viviani
Ang iyong kailangan
- 16 onsa na skirt steak
- 1 kutsaritang ground coriander
- 1 kutsarita na pulot
- 2 kutsarang sariwang katas ng dayap
- 2 kutsarang sariwang tim
- 2 kutsarang tinadtad na bawang
- 1/4 tasa ng sariwang lemon juice
- 1/4 tasa ng tinadtad na perehil na Italyano
- 1 maliit na sibuyas ng bawang, gadgad
- 3/4 tasa ng labis na birhen na langis ng oliba
Anong gagawin
Pagsamahin ang kulantro, pulot, katas ng dayap, tim, bawang, lemon juice, perehil, at bawang sa isang blender at pulso ng 4 na beses. Timplahan ng asin at paminta, at idagdag ang langis.
Paghalo sa mataas na bilis ng 1 minuto hanggang sa ganap na pagsamahin. Ayusin ang pampalasa na may asin at paminta.
Pagsamahin ang steak, pag-atsara ng 1 hanggang 2 oras.
2 Tri Tip: Inatsara ang Tri-Tip Steak kasama si Dijonaise
Ang resipe na ito ay nagmula sa Sam Talbot, isang chef ng New York City at kontento sa Nangungunang chef . 'Steak is de rigueur for game-day barbecues, at ang tri-tip ay isang ganap na underrated na bersyon na hindi kapani-paniwala na may lasa — at hindi masisira ang bangko,' sabi ni Talbot. 'Ang resipe na ito ay nag-aalok ng madaling prep, mabilis na pagluluto, isang knockout sauce, at dobleng-knockout na mustasa. Ang mayamang pulang alak ay marahil hindi opsyonal. '
Ang iyong kailangan
- 2 libra na mga ubas o kamote, pinagbalat at pinutol sa mga piraso ng 1/2-pulgada
- 1 kutsarang tuyong mustasa
- 3 kutsarang hilaw na pulot
- 3 pounds beef tri-tip steak, gupitin sa 6 na bahagi
- 2 kutsarang grapeseed oil
- 1 kutsarang pulang alak na suka
- 1 kutsarang kumin sa lupa
- 2 kutsarita chipotle chile powder
- 1 kutsarita ang tinadtad na mga sibuyas ng bawang
- 1/2 kutsarita na kosher salt
- 1/2 kutsarita itim na paminta
- Dijon (resipe sa ibaba)
Anong gagawin
Hatiin ang 2 kutsarang langis at suka ng pulang alak. Patayin ang mga piraso ng steak na tuyo na kuskusin ang bawat isa sa pinaghalong langis. Pukawin ang cumin, chile powder, bawang, at asin at paminta sa isang maliit na mangkok. Budburan sa magkabilang panig ng mga steak.
Pag-init ng natitirang 1 kutsarang langis sa isang mabigat, hindi nababalot na oven na 12-pulgada na kawad sa medium-high. Hugasan ang mga steak sa mainit na langis, mga 1 minuto at 30 segundo bawat panig. Ilipat ang kawali sa itaas na ikatlong bahagi ng oven bake hanggang sa medium-bihira, 6 hanggang 8 minuto.
Ilipat ang mga steak sa isang pinggan magpahinga ng halos 4 minuto bago ihatid. Paglilingkod kasama ang Dijonnaise.
DIJONNAISE
1/2 tasa mayonesa ng langis ng oliba
3 kutsarang payak na Greek-style yogurt
2 kutsarang Dijon mustasa
Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap at ihatid.
3 Flank Steak: Matigas na Pag-atsara para sa isang Matigas na Gupit
Bahagi ng tiyan ng baka, ang flank steak ay isa sa mga mas mahihigpit na pagbawas ng karne at isang mabuting steak marinade ay ang iyong kaibigan dito hindi lamang dahil sa lasa, ngunit ang paraan na makakatulong itong masira ang tisyu at mapalambing ito. Ang mga acidic na katangian ng pulang alak at toyo ay makakatulong dito - at tikman din ang masarap.
Ang iyong kailangan
- 16 onsa flank steak
- 1/3 tasa ng langis ng oliba
- 1/3 tasa ng toyo
- 1/4 tasa ng pulot
- 1/4 tasa ng red wine
- 3 sibuyas na bawang, mina
- 1/2 kutsarita ng lemon pepper (o regular na ground black pepper)
Anong gagawin
Gamit ang isang kutsilyo sa kusina, itala ang ibabaw ng steak sa buong butil na ¼ pulgada ang lalim, isang pulgada ang layo (magpapabilis ito sa proseso ng pag-marinating).
Pagsamahin ang langis ng oliba, toyo, honey, pulang alak, bawang, at paminta sa isang Ziploc bag at idagdag ang steak, alog sa amerikana. Ilagay ang bag sa ref para sa isang minimum na 3 oras, perpektong magdamag.
Kapag handa nang magluto, pre-heat grill hanggang sa mataas. Alisin ang steak mula sa ref at itapon ang marinade. Ilagay ang steak sa grill at iwisik ang asin at paminta. Mag-ihaw ng halos 5 minuto sa bawat panig, o bahagyang mas mahaba / mas maikli depende sa iyong kagustuhan sa pagiging doneness.
kahulugan ng mga lobo sa mga panaginip
Alisin mula sa init at hayaan ang steak na 'pahinga' sa loob ng 2 minuto, hiwa at ihatid.
pangarap tungkol sa mga alon sa karagatan
4 Flank Steak: Masarap na Asian Marinade
Ito ay isa pang mahusay na pagpipilian para sa minsan matigas na flank steak. Ang pagsasama-sama ng toyo, luya, at balsamic na suka ay magbibigay sa iyong steak ng isang profile ng lasa ng Asyano habang pinapalambot ito sa proseso. Ang pulot sa steak marinade ay nag-aalok ng isang matamis na iba ng kahulugan.
Ang iyong kailangan
- 16 onsa flank steak
- 1/4 tasa ng toyo
- 1/4 tasa ng balsamic suka
- 1/2 tasa ng langis ng oliba
- 3 kutsarang honey
- 4 na sibuyas ng bawang, tinadtad
- 2 kutsarang sariwang luya, tinadtad
- 3 mga scallion, manipis na hiniwa
Anong gagawin
Pagsamahin ang toyo, suka, at langis sa isang mangkok at lubusang ihalo. Whisk sa honey, bawang, luya, at scallions. Ilagay ang timpla ng marinade at steak sa isang Ziploc bag, i-flip ito upang ma-coat nang mabuti. I-seal ang bag at ilagay sa ref para sa hindi bababa sa 4 na oras, perpektong magdamag.
Kapag handa nang magluto, magdagdag ng langis sa stovetop pan at painitin sa sobrang init. Alisin ang steak mula sa ref, at mula sa pag-atsara, itapon ang likido. Haluin ang steak sa bawat panig sa loob ng 4 hanggang 6 minuto o hanggang maluto ito sa nais mong antas ng pagiging doneness. Hayaan itong magpahinga ng maraming minuto, pagkatapos ay hiwain laban sa butil at ihain.
5 Brisket: Pag-iinom ng Bibig sa Red Wine Marinade
Ang Brisket, na nagmula sa ibabang dibdib ng baka, ay isang masarap, mataba na hiwa ng baka. Ito ay isang tanyag na pagpipilian para sa Korean BBQ at Pho, at ang anumang mga tagahanga ng Texas BBQ ay pamilyar dito. Ngunit ang tamang pag-atsara ay maaaring itaas ang brisket sa susunod na antas. Narito ang isang simpleng red wine – batay sa isa upang isaalang-alang.
Ang iyong kailangan
- 16 ounces ng brisket steak
- 1 tasa ng pulang alak (kumuha ng isang tuyo kung posible)
- 2 kutsarang toyo
- 1 maliit na sibuyas, gadgad
- 1 tangkay ng kintsay, manipis na hiniwa
- 2 sibuyas na bawang, tinadtad
Anong gagawin
Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa isang mangkok, ihalo na rin. Maglagay ng steak sa baso ng pagluluto sa hurno at ibuhos ito ng marinade. Itakda sa ref at atsara ng hindi bababa sa 1 oras o perpektong magdamag.
Kapag handa nang magluto, painitin ang oven sa 325 degree. Alisin ang brisket mula sa ref at marinade at iwisik ang asin at paminta. Ilagay ang brisket sa malaking takip na litson na inihaw. Magluto ng halos 1 oras bawat libra, sakop. Para sa huling oras ng pagluluto, alisin ang brisket at hiwa upang ganap na lutuin.
6 Brisket: Garlic-Lover Marinade
Ang mausok na lasa ng inihaw na bawang ay napakahusay sa barbecued brisket (lalo na kung wala kang madaling gamitin na naninigarilyo). Narito ang isang hindi pangkaraniwang steak marinade na nagsasama ng orange juice sa resipe, na binibigyan ang buong ulam ng isang masalimuot na undercurrent.
Ang iyong kailangan
- 16 ounces ng brisket
- 2 ulo ng bawang
- 1 tasa ng orange juice
- 1/2 tasa ng maanghang na mustasa
- 1/4 tasa ng pulot
- 2 kutsarang langis ng oliba
- 1 kutsarita ng tim
- 1 kutsarita asin sa dagat
Anong gagawin
Preheat grill sa mababang. Putulin ang tuktok ng mga bombilya ng bawang, ilantad ang mga indibidwal na sibuyas. Ibuhos ang isang kutsarang langis ng oliba sa itaas at ilagay sa grill, litson ng mga 30 hanggang 45 minuto, hanggang sa malambot ang mga sibuyas. Alisin mula sa grill at cool.
Kurutin ang mga sibuyas ng bawang mula sa mga bombilya, sa isang blender. Magdagdag ng orange juice, mustasa, honey, natitirang kutsarang langis ng oliba, tim, at asin upang ihalo at ihalo hanggang makinis.
Pagsamahin sa brisket sa Ziploc bag at i-marinate ng 1 oras hanggang sa magdamag.
Kapag handa nang magluto, painitin ang oven sa 325 degree. Alisin ang brisket mula sa ref at marinade at iwisik ang asin at paminta. Ilagay ang brisket sa malaking takip na litson na inihaw. Magluto ng halos 1 oras bawat libra, sakop. Para sa huling oras ng pagluluto, alisin ang brisket at hiwa sa buong luto.
Pinag-uusapan ang bawang, mahusay din ito sa pinakahaba, pinaka malambot na bahagi ng baka: Tenderloin. Dahil ito ay isa sa pinakamahusay na pagbawas (kung saan nagmula ang filet mignon), mas gusto ang isang mas magaan na steak marinade. Dapat gawin ng isang ito ang bilis ng kamay, na may magandang kumbinasyon ng mga halaman, bawang, at pulang alak.
7 Tenderloin: Bawang at Rosemary Marinade
Ang iyong kailangan
- 1 five-pound beef tenderloin, na-trim
- 1/2 tasa ng langis ng oliba
- 1/2 tasa ng toyo
- 1/4 tasa ng balsamic o pulang alak na suka
- 8 sibuyas ng bawang, tinadtad
- 4 kutsaritang pinatuyong rosemary
Anong gagawin
Pagsamahin ang toyo, langis, bawang, suka, at rosemary sa isang mangkok at ihalo. Ilagay kasama ang karne ng baka sa isang mababaw na ulam o Ziploc bag, takip sa lahat ng panig. Ilagay sa ref at hayaang mag-marinate ng hindi bababa sa 8 oras, i-on kahit isang beses.
Kapag handa nang magluto, painitin ang oven sa 500 degree. Alisin ang karne ng baka mula sa ref at pag-atsara, itapon ang atsara. Ilagay ang tenderloin sa isang litson na kawali, pagwiwisik ng paminta sa itaas. Hayaang umupo ng 10 hanggang 30 minuto.
mga katotohanan na hindi mo alam tungkol sa iyong sarili
Maghurno ng 15 minuto o hanggang sa gaanong kayumanggi. Ibaba ang temperatura sa 375 degree at maghurno para sa isang karagdagang 20 minuto, paminsan-minsan na suriin hanggang sa ito ang iyong ninanais na antas ng pagpapadala. Hayaang tumayo ang tenderloin ng 10 minuto, hiwa at ihain.
Ang mga mabibigat na hiwa ng baka na ito ay pangkalahatang nagpapahiram sa kanilang sarili sa isang mahusay na kuskusin, ngunit kung pipiliin mong mag-marina, isang bagay sa mas magaan na bahagi ay maayos. Gayundin, dahil ang mga ito ay karaniwang nasa makapal na bahagi, gugustuhin mong hayaan itong mag-marinate nang medyo mas mahaba kaysa sa iba pang mga pagbawas, hindi bababa sa magdamag.
8 T-Bone / Porterhouse: Pino ngunit Malakas
Ang iyong kailangan
- 3 pounds steak ng buto-sa T-buto
- ⁄ tasa ng red wine suka
- ⁄ tasa ng langis ng oliba
- 1 kutsarang Worcestershire na sarsa
- ⁄ tasa sibuyas, tinadtad
- 1 sibuyas ng bawang, tinadtad
- 1 kutsarita asin
Anong gagawin
Pagsamahin ang langis at suka sa isang mangkok. Idagdag sa Worcestershire sauce, bawang, sibuyas, at asin. Ilagay ang steak sa isang basong pinggan, ibuhos ang atsara sa itaas. Itakda sa ref magdamag, pag-on ng hindi bababa sa dalawang beses.
Kapag handa nang magluto, painitin ang oven sa 425 degree. Ilagay ang steak sa isang baking sheet at litson ng halos 30 minuto, hanggang sa mabasa ang panloob na temperatura ng 125 degree.
Ilipat ang steak sa isang larawang inukit at hayaang umupo ito ng 5-10 minuto. Gumamit ng isang kutsilyo sa pag-ukit upang hiwain ito sa buong butil at ihatid.
9 Chuck: Beer Marinade
Ito ay isa sa mga pinakamurang pagbawas ng baka, kaya't mahusay na maging malikhain sa iyong steak marinade. Ang resipe na ito at ang susunod ay gawin iyon.
Ang iyong kailangan
- 2 pounds boneless chuck steak
- 12 onsa na serbesa (sumama sa isang kulay kayumanggi o amber kung magagamit, ngunit ang anumang serbesa ay dapat lumikha ng nais na lasa at pagkakayari)
- 1/2 tasa ng langis ng oliba
- 1/4 tasa ng suka cider
- 1 kutsarang Worcestershire na sarsa
- 2 sibuyas na bawang, durog
Anong gagawin
Pagsamahin ang serbesa, langis ng oliba, suka, Worcestershire na sarsa, bawang sa isang mangkok. Lubusan na ihalo at pagsamahin ang steak sa isang mabigat na tungkulin na Ziploc bag. Palamigin ang magdamag, pag-on kahit minsan.
Kung handa nang magluto, alisin mula sa ref at payagan ang steak na umupo sa temperatura ng kuwarto 30 minuto hanggang 1 oras. Painitin ang grill hanggang sa medium-high. Alisin ang steak mula sa pag-atsara at itapon ang likido.
Mag-ihaw sa daluyan ng mataas na init ng halos 5 minuto sa bawat panig, o mas mahaba depende sa iyong ginustong degree of doneness.
kung paano pumunta sa gym
Alisin mula sa init at payagan na magpahinga ng 5 hanggang 10 minuto. Hiwain ang buong butil at ihain.
10 Chuck: Red Wine Marinade
Ang pulang alak ay dumating ng ilang beses sa listahang ito, at para sa magandang kadahilanan: Parehong nagdaragdag ito ng banayad na lasa sa karne at nakakatulong upang masuyo ito nang mas mahusay kaysa sa maraming iba pang mga sangkap. Kailangan itong mag-obertaym sa paglalambot sa chuck steak, kaya't ang mabigat na alak na steak marinade ay isang mahusay na pagpipilian.
Ang iyong kailangan
- 1 1/2 pounds na walang boneless chuck steak
- 3/4 tasa ng red wine (hindi masyadong magarbong, ngunit tuyo)
- 2/3 tasa ng toyo
- 1/4 tasa ng langis ng oliba
- 1/4 tasa ng balsamic suka
- 2 kutsarang Worcestershire na sarsa
- 2 kutsarita na Dijon mustasa
- 3 sibuyas na bawang, tinadtad
- 1 kutsarang brown sugar
Anong gagawin
Pagsamahin ang mga sangkap ng steak marinade sa isang mangkok, paghahalo nang lubusan. Pagsamahin ang steak sa Ziploc bag at palamigin ng hindi bababa sa 8 oras (kahit na mas mahusay na iwanan ito magdamag), pag-on ng hindi bababa sa dalawang beses.
Kapag handa nang magluto, painitin muna ang grill para sa katamtamang init. Alisin ang steak mula sa ref at marinade. Itapon ang likido.
Grill steak ng 4 hanggang 6 minuto sa bawat panig, depende sa ginustong antas ng doneness. Alisin mula sa grill at hayaang magpahinga ng 5 hanggang 10 minuto. Gupitin ang butil at ihain.
